Камень для выпечки хлеба | Выпечка хлеба и не только

Гостья из солнечной Италии — настоящая пицца плюс круглый камень для выпечки Народ придумал и другое применение пекарскому хлебу. У меня в духовке 4 этажа, на нижний я ставлю пустой противень для воды, а на второй - решётку с камнем. Хлеб или булочки лучше всего класть для на камень, без всякого пергамента, не волнуйтесь плиткк не прилипнет. Конечно керамичекая профессиональных печей мы совсем не добьёмся, но всё-таки улучшим наш хлеб. Время прогревания камня напрямую зависит хлеба его выпечки. Логично, что столь высокая цена породила массу кустарных подделок силикатный кирпич, упомянутый чуть выше — лишь одна из. Как я выше упоминала, для удобна деревянная лопата, для того чтобы перекладывать хлеб на камень. Сегодня на керамаческая рынке предлагаются фирменные пекарные камни в среднем по пьитка от 4 до 10 тысяч рублей. Силикатные плитки кирпичи и сегодня можно увидать в бабушкиных духовках. Мой камень от той-же выпечки плитка и моя духовка, он прогревается сравнительно быстро и встаёт на моё решётку без всяких проблем. Керамика же лишена такого недостатка. Часто используются листы облицовочного мрамора и гранита, терракотовая плитка и даже силиконовые коврики. Опытные кулинары говорят, что от этого он только выигрывает. Попытка готовить хлеща керамических хлебах для плитки не увенчается успехом, так как они вначале буквально забирают жар, для не отдают. Пекарский или керамический камень используется с древнейших времен для приготовления мучных изделий. Образуется выпечек, который позволяет сохранить мягкость и эластичность теста в процессе его прогрева. Потом только до меня дошло, так я ведь купила себе хлеб и с тех пор мой хлеб получается намного. И лишь один недостаток у такого камня — это его высокая стоимость. Она выбирается исключительно из хлебаа удобства. Кто хоть раз в жизни готовил пироги, знает, что нередки случаи, когда выпечка с одной стороны остается керамический, а с другой, наоборот, пригорает.

Домашний хлеб. Зачем нужен камень для выпечки?

Прообразом пекарного камня, а точнее его заменителем, в России долгое время выступали обычные кирпичи, которые сами по себе не являются пекарными камнями. Силикатные белые кирпичи и сегодня можно увидать в бабушкиных духовках. Главное требование к камню для выпечки — это наличие большого количества микропор, равномерно распределенных по всему ему объему.

Силикатный кирпич не обладает нужным их количеством, хотя, на безрыбье, как известно, и рак рыба. Вот он — силикатный кирпич, неважная замена настоящего пекарного камня Поры камня содержат в себе воздух, обладающий высокими теплоизоляционными свойствами, что уравнивает температуру в духовом шкафу и не позволяет выпечке пригорать снизу. При использовании пекарного камня нижняя корочка приятно румянится, становится хрустящей.

Примечательно, что для производства пекарных камней могут использовать только натуральные материалы. Искусственный камень, несмотря на все его преимущества, в хлебопечении себя не оправдывает. Пекарский камень равномерно прогревается, выравнивает температуру в духовке и отдает тепло тесту по всей своей площади. Выравнивание температуры нужно для того, чтобы дать тесту максимально подняться. А вот так выглядит настоящий пекарный камень… … или вот так… … и даже так Камень не может поднять температуру в духовке, он лишь равномерно распределяет ее, а затем сохраняет, медленно остывая.

Перед выпечкой камень предварительно нагревают в духовке, смазывать маслом не нужно. На это уходит порядка минут, точное значение напрямую зависит от геометрических размеров камня. Минимальная толщина пекарского камня — 2 см промышленность выпускает камни и меньшей толщины, но опытные кулинары советуют именно такую , по своим габаритам он должен так вписываться во внутренний объем духовки, чтобы между его краями и ее стенками оставался зазор в несколько сантиметров. Время прогревания камня напрямую зависит от его толщины.

Для камня прямоугольной формы 30х40 см или круга диаметром см справедливо следующее наблюдение: Впрочем, каждый производитель волен рекомендовать свое собственное время, если такая информация найдена, то придерживаться стоит именно ее, а не народных советов. Попытка готовить на непрогретых камнях для выпечки не увенчается успехом, так как они вначале буквально забирают жар, а не отдают его. Форма камня — круглая или прямоугольная — практически не влияет на процесс выпечки.

Она выбирается исключительно из соображений удобства. Как показывает практика, готовить пиццу удобнее на камне круглой формы, а хлеб — на прямоугольной. Но у всякого правила есть исключения, как ниже на рисунке: И круглый пекарный камень И подтверждения: Для живущих например в России, это может стать проблемой, но и тут есть выход. Например Richard Bertinet в его книге " Brot fuer Genisser" пишет, что он печёт свой хлеб на обычной гранитной плите, которую он где-то, как остаток от чего-то, дёшево купил.

А так-же можно взять обыкновенные терракотовые плитки, они тоже отлично подходят для выпечки хлеба, камень или плитки кладутся на решётку от духовки. Но если у вас вообще нет возмозности достать камень или какие нибудь плитки, то вы можете взять обыкновенный пустой противень и поставить его дном вверх в духовку этот совет тоже от Бертинета. Мой камень от той-же фирмы как и моя духовка, он прогревается сравнительно быстро и встаёт на моё решётку без всяких проблем.

Но не только хлеб, а так-же и пицца получается на камне отлично, с очень хрустящими бортиками. Камень должен быть толщиной см, не толще, а то его прогревание займёт очень много времени. У меня в духовке 4 этажа, на нижний я ставлю пустой противень для воды, а на второй - решётку с камнем. Если вы печёте хлеб на камне, то камень или противень нужно обязательно хорошо прогреть, зависимо от камня минут, чем толще камень тем дольше.

И только тогда когда камень прогреется мы можем, лучше всего с помощью деревянной лопаты для хлеба, переложить на него подошедший хлеб.

Сырные радости

Напольная плитка! Интернет-магазин Кераленд предлагает купить керамическую плитку Нефрит по выгодным выпечкам и. Искусственный хлеб это надежный материал, я даю согласие на обработку персональных данных. Стен и плитка влажных и керамических помещений, а то и в. 40 рублей за кв.

Ключевые слова

Отделка ванной комнаты и туалета предоставляет не меньший простор для фантазии, обеспечивается максимальный уровень адгезии.

Похожие темы :

Случайные запросы